白蘭花（台灣稱為「玉蘭花」）為植根於香港的常綠喬木，芳蹤處處可尋，見證了城巿的幾許風雨，正好成為「白蘭樹下」的靈魂氣息，封印幾代人的香港故事。

每到夏日，白蘭花幽幽香氣撲鼻而來，靈巧的小白花優雅而低調，既成為我們的集體回憶，亦同時支撐住不少老婆婆的生計，為城巿每個角落都注入溫柔。而這小白花所精煉而成的香精油，更被譽為全球最昂貴的香精油，常被用以製作世界各地最高級的香水。

一般氈酒品牌所採用的草本材料都以風乾植物為主，但我們執意使用新鮮白蘭花，以萃取最清鮮的香氣。然而，白蘭花的保鮮期非常短，於室溫下放置大約6至7個小時便會開始凋零枯萎，加上香港地的工業化農業早已遷往外地，要尋得質素與供應皆穩定的花農可謂難上加難。為此，我們特別用上整整一年時間，終於敲定從台灣的有機花卉農場採購，成為可靠的鮮花供應源。

追溯昔日香港，這裡曾經是香料及香薰產品通往世界各地的經商轉口港，讓「香港」不負其名，成為顧名思義的「香氣之港」。當中的香薰產品，正正包括了印度檀香，並一直承襲傳統，成為奉於神壇的香火，至今仍能於城中各處的寺廟中，尋得香氣芳蹤。

陣陣充滿歷史印記的香氣，曾經穿梭連接島嶼的港口，來到今日，我們選擇扎根香港逾百年的「永利檀香」，成為我們的檀香供應商，為醇酒注入百年歷史氣息。

遊走於香港的街道上，偶爾能看到一串串剝去果肉的柑皮，愜意地沐浴於夏天的晴朗陽光之中，慢慢風乾成陳皮。正所謂「一両陳皮一両金」，Kit 與 Joseph 為著這珍貴的傳統藥材，特意找來開業接近50年的家族乾貨店「同昌海味」家搜購優質陳皮。

身為第三代店主，李漢興的回憶裡總帶著溫暖的笑意，「同昌海味於1971年在海味街成立，但其實爺爺、爸爸和伯父從過百年前，就開始這門生意。」累積多年的經驗成為今天實踐的力量，就如陳皮一樣，在陳年的過程中被歲月滋養，減退了苦澀，卻綻放出芳香，「很多人都誤以為陳皮必定是越舊越香，其實並不一定。老陳皮從表面已聞不出氣味，但只要撕開一角，迷人香氣即撲鼻而來。」

對他來說，陳皮用在浸製中式藥酒上，絕非新鮮事，但用於配合西方氈酒，卻是第一次聽聞。為此，他與「白蘭樹下」團隊合力細心揀選不同年份的陳皮，並在多番嘗試及配合之下，終敲定15年是用以製作氈酒的最佳陳皮年份。悠悠15年，以經歷擦走稜角而留下的細膩橘橙甜香，將取代傳統常用的檸檬或柚子皮，煥化成帶有藥用價值的傳統東方氣息。

「白蘭樹下」的每一種材料都經Kit與Joseph精挑細選，當中龍井茶就選自香港擁有超過50年歷史的「茗香茶莊」。茗香第三代店主陳政建笑稱一出生就做茶葉，成長於這個茶葉世家，一直在茶香中長大，「我們起始於1963年，由我爸爸一個人踏著單車開始。他遇上兩個貴人，一喝就知道你的哪個工序做得不好，然後就帶著爸爸逐一學習。」

對於龍井茶葉，店主強調「最重要嫩，且帶清新味道和豆香味。」這些珍貴的知識如今傳到下一代，亦將茶莊數十年間的優秀選茶及炒茶技藝得以傳承，成就我們的氈酒中，濃重而美味的基底風味。

傳統氈酒中，歐白芷是一種較少人談及卻同樣重要的材料，有聚合及穩定各種風味的功能。不說不知，歐白芷其實是當歸的近親，為此我們特意選用了當歸這種珍貴的中國藥材以取代歐白芷，將溫潤泥土與甘草風味，轉化成帶有中草藥香氣的悠長餘韻。

對「白蘭樹下」團隊來說，尋找扎根香港的小型本地生產商及家庭企業，是非常重要的精神價值。我們所選用的草本植物，質素及供應量都必需穩定，而這些歷史悠久的合作夥伴，以幾代人的歲月去保留最正宗的風味，不單給予我們信心，更讓我們決意將穿越香江小城的味覺之旅，延伸至世界每一個角落。