樹下的氈酒

樹下的氈酒

為求真正呈現屬於香港的風土及香氣,Kit 與 Joseph 花上超過一年時間,與本地農夫及供應商緊密聯繫,學習不同草本植物的特質與個性,最終成功在複雜的風味之中,達至終極和諧與平衡感。這瓶氈酒完美抓緊香港最核心的情懷與靈魂,無論你身在何地,細呷一口都足以帶你穿越色彩繽紛的香港街頭,享受夏日微風細細吹拂起那充滿回憶的花香。

如此活潑的風味,讓「白蘭樹下」自推出起,已深受香港人鍾情,更橫掃幾乎每一個國際主要酒評賽事的獎項,以證其跨越國界的吸引力。

主要榮獲獎項

  • 2020 World Gin Awards
    Best Design Label
  • 2019 Gin Masters Asia (UK)
    Gold
  • 2019 World Gin Award (UK)
    Best Contemporary Dutch Gin
  • 2019 International Wine and Spirits Competition (UK)
    90 pts
  • 2019 Gin Masters (UK)
    Silver
  • 2019 China Wine and Spirits Association
    Double Gold
  • 2019 SIP Award (USA)
    Platinum - Best Of Class (Gin)

白蘭花

白蘭花(台灣稱為「玉蘭花」)為植根於香港的常綠喬木,芳蹤處處可尋,見證了城巿的幾許風雨,正好成為「白蘭樹下」的靈魂氣息,封印幾代人的香港故事。

每到夏日,白蘭花幽幽香氣撲鼻而來,靈巧的小白花優雅而低調,既成為我們的集體回憶,亦同時支撐住不少老婆婆的生計,為城巿每個角落都注入溫柔。而這小白花所精煉而成的香精油,更被譽為全球最昂貴的香精油,常被用以製作世界各地最高級的香水。

一般氈酒品牌所採用的草本材料都以風乾植物為主,但我們執意使用新鮮白蘭花,以萃取最清鮮的香氣。然而,白蘭花的保鮮期非常短,於室溫下放置大約6至7個小時便會開始凋零枯萎,加上香港地的工業化農業早已遷往外地,要尋得質素與供應皆穩定的花農可謂難上加難。為此,我們特別用上整整一年時間,終於敲定從台灣的有機花卉農場採購,成為可靠的鮮花供應源。

細味白蘭花故事

檀香

追溯昔日香港,這裡曾經是香料及香薰產品通往世界各地的經商轉口港,讓「香港」不負其名,成為顧名思義的「香氣之港」。當中的香薰產品,正正包括了印度檀香,並一直承襲傳統,成為奉於神壇的香火,至今仍能於城中各處的寺廟中,尋得香氣芳蹤。

陣陣充滿歷史印記的香氣,曾經穿梭連接島嶼的港口,來到今日,我們選擇扎根香港逾百年的「永利檀香」,成為我們的檀香供應商,為醇酒注入百年歷史氣息。

細味檀香故事

15年陳皮

遊走於香港的街道上,偶爾能看到一串串剝去果肉的柑皮,愜意地沐浴於夏天的晴朗陽光之中,慢慢風乾成陳皮。正所謂「一両陳皮一両金」,Kit 與 Joseph 為著這珍貴的傳統藥材,特意找來開業接近50年的家族乾貨店「同昌海味」家搜購優質陳皮。

身為第三代店主,李漢興的回憶裡總帶著溫暖的笑意,「同昌海味於1971年在海味街成立,但其實爺爺、爸爸和伯父從過百年前,就開始這門生意。」累積多年的經驗成為今天實踐的力量,就如陳皮一樣,在陳年的過程中被歲月滋養,減退了苦澀,卻綻放出芳香,「很多人都誤以為陳皮必定是越舊越香,其實並不一定。老陳皮從表面已聞不出氣味,但只要撕開一角,迷人香氣即撲鼻而來。」

對他來說,陳皮用在浸製中式藥酒上,絕非新鮮事,但用於配合西方氈酒,卻是第一次聽聞。為此,他與「白蘭樹下」團隊合力細心揀選不同年份的陳皮,並在多番嘗試及配合之下,終敲定15年是用以製作氈酒的最佳陳皮年份。悠悠15年,以經歷擦走稜角而留下的細膩橘橙甜香,將取代傳統常用的檸檬或柚子皮,煥化成帶有藥用價值的傳統東方氣息。

細味陳皮故事

龍井茶

「白蘭樹下」的每一種材料都經Kit與Joseph精挑細選,當中龍井茶就選自香港擁有超過50年歷史的「茗香茶莊」。茗香第三代店主陳政建笑稱一出生就做茶葉,成長於這個茶葉世家,一直在茶香中長大,「我們起始於1963年,由我爸爸一個人踏著單車開始。他遇上兩個貴人,一喝就知道你的哪個工序做得不好,然後就帶著爸爸逐一學習。」

對於龍井茶葉,店主強調「最重要嫩,且帶清新味道和豆香味。」這些珍貴的知識如今傳到下一代,亦將茶莊數十年間的優秀選茶及炒茶技藝得以傳承,成就我們的氈酒中,濃重而美味的基底風味。

細味龍井故事

當歸

傳統氈酒中,歐白芷是一種較少人談及卻同樣重要的材料,有聚合及穩定各種風味的功能。不說不知,歐白芷其實是當歸的近親,為此我們特意選用了當歸這種珍貴的中國藥材以取代歐白芷,將溫潤泥土與甘草風味,轉化成帶有中草藥香氣的悠長餘韻。

對「白蘭樹下」團隊來說,尋找扎根香港的小型本地生產商及家庭企業,是非常重要的精神價值。我們所選用的草本植物,質素及供應量都必需穩定,而這些歷史悠久的合作夥伴,以幾代人的歲月去保留最正宗的風味,不單給予我們信心,更讓我們決意將穿越香江小城的味覺之旅,延伸至世界每一個角落。

追尋味道之源

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  • 白蘭花

  • 15年陳皮

  • 龍井茶

  • 當歸

  • 白蘭花

  • 檀香

  • 肉桂

  • 小荳蔻莢

  • 鳶尾根

  • 杜松子

  • 甘草

  • 檸檬皮

  • 西柚皮

  • 荽芫籽